06 Renhold og desinfeksjon på kjøkken v. 1.2

MÅL/ HENSIKT:

Sikre gode barrierer mellom ren og urent på kjøkken.

Sikre at områder og utstyr er rene eller desinfiserte der det er påkrevd.

 

ANSVAR:

Utpekt kjøkkenansvarlig, avdelingsleder og øvrige ansatte

 

BESKRIVELSE:

Renholdsplan:

Kjøkkenet skal ha en renholdsplan Vedlegg - Mal for renholdsplan, denne skal beskrive:

  • Hva som skal vaskes/desinfiseres

  • Frekvens

  • Metode

  • Bruk av rengjørings- og desinfeksjonsmidler

  • Hvem som har ansvar for utførelse

 

Renhold av gulv:

Gulv på kjøkken rengjøres daglig med hensiktsmessig vaskemetode og kjemikalier.

Renhold på gulv følges opp som angitt i arbeidsstedets renholdsplan.

 

 

Renhold av kjøkkeninnredning:

  • Renhold på kjøkken gjennomføres etter behov for hvert måltid, avhengig av hvilke deler av kjøkken som har vært i bruk.
  • Alle benker, servanter, komfyr og alle flater og håndtak med hyppige berøringspunkter vaskes minst daglig, samt ved behov, og alltid når det er synlig skittent eller mistanke om forurensing.
  • Rengjøring utføres med såpe og vann.
  • Desinfeksjonsmidler benyttes kun ved søl av kroppsvæsker eller mistanke om smittsom sykdom. Kun etanolbasert sprit for overflatedesinfeksjon skal da benyttes. Andre desinfeksjonsmidler benyttes kun etter avtale med smittevernpersonell. Vanlige husholdningsmidler som f. eks. klorin og salmiakk er ikke tillatt brukt i helsetjenester, og brukes heller ikke på kjøkken.

 

Renhold av kjøleskap og kjølerom:

  • Renhold gjennomføres ved behov, som hovedregel ukentlig. Dette beskrives i renholdsplanen.

 

Desinfeksjon av skitne glass, kopper, stentøy, bestikk og annet utstyr:

  • Alle gjenstander, anlegg og utstyr som kommer i kontakt med mat skal vaskes og desinfiseres. Helst i oppvaskmaskin når det er mulig.  Matrester skylles av først.
  • Engangsutstyr kastes etter bruk.
  • Vaskeprosessen skal ha lang nok varighet og høy varme. Ved bruk av husholdningsoppvaskmaskin skal det benyttes vaskeprosess som varer minst 45 minutter og som minst holder 60-65 grader.
  • Ved bruk av steamer skal denne holde minst 72 grader i 15 sekunder. Matrester må skylles av og fjernes først. Skift vannet i steameren ofte, frekvens er avhengig av bruk, men minimum daglig.

 

Renhold inni skuffer, skaper, kjøleskap mv.

  • Behov for rengjøring avhenger av bruk. Skap til avfall vil f. eks kreve hyppig renhold. Gjennomgang av hva som må rengjøres gjøres ukentlig
  • Vaske med såpe og vann. Unngå for mye fukt i skap ved vasking, Pass på at det tørkes godt opp (Bl.a. pga. risiko for melbiller og andre skadedyr)

 

Avfall:

Avfall skal tømmes minst daglig. Matavfall skal oppbevares i tett dunk, alternativt i eget skap som er lukket. Matavfall oppbevares kjølt der det er mulig.

 

Kontroll av oppvaskmaskin:

Det utføres visuell kontroll av vaskeresultatet etter hver vaskeprosess.

Ved mistanke om feil på maskin, skal dette meldes til vaktmester, og annen oppvaskmaskin benyttes til mistanken er klarert.

 

Skille mellom rent og urent:

Hvilke deler av kjøkkenet som er ren og uren sone skal være definert og tydelig merket.

 

HENVISNINGER:

4.01 Håndhygiene

4.07 Renhold

 

 

 

Vedlegg - Mal for renholdsplan